ΥΛΙΚΑ:
500 γρ. μύδια καθαρισμένα (σε σακουλάκι)
20 μύδια ολόκληρα για γαρνιτούρα
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
2 κ.σ. ούζο
2 λίτρα ζωμός κρέατος (που τον διατηρούμε ζεστό)
450 γρ. ρύζι Αρμποριο ή Καρολίνα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
5-6 τοματινια τσερυ κομμένα στη μέση
2 κ.σ. μαραθο (προαιρετικα)
2 κ.σ. ανιθο ψιλοκομμενο
1 πρασινη καυτερη πιπεριτσα ψιλοκομμενη
Αλατι και πιπερι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ξυνουμε με συρματοβουρτσα τα κελυφη των μυδιων, τα πλενουμε, αφαιρουμε τα μουστακια τους και τα αχνιζουμε σε μια κατσαρολα με 2 κ.σ. ουζο. Πεταμε οσα δεν ανοιξαν και κραταμε τα υπολοιπα. Σε ενα βαθυ τηγανι (τυπου wok) σωταρουμε στο ελαιολαδο σε μετρια προς δυνατη φωτια το κρεμμυδι, το σκορδο και την καυτερη πιπεριτσα. Προσθετουμε το ρυζι, τον πελτε, τον μαραθο (προαιρετικα) και τον ανιθο.Σωταρουμε για λιγο μεχρι να γινει διαφανο το ρυζι (περιπου 5 λεπτα). Ριχνουμε το κρασι και τα τοματινια, χαμηλωνουμε την ενταση κι ανακατευουμε.Φερνουμε διπλα μας το ζωμο κρεατος κι εχουμε ετοιμη μια κουταλα σουπας. Μολις εξατμιστουν τα υγρα ριχνουμε μια δοση ζωμο με την κουταλα της σουπας και ανακατευουμε. Συνεχιζουμε την ιδια διαδικασια ωστε οταν εξατμιζονται τα υγρα στο ρυζοτο μας να συμπληρωνουμε με μια δοση ζωμου. Οταν φτασουμε να εχουμε 2 δοσεις ακομη ριχνουμε μεσα τα καθαρισμενα μυδια. Αλατοπιπερωνουμε και σερβιρουμε με τα ανοιγμενα ολοκληρα μυδια απο πανω.
Αν βεβαια το βρίσκετε χρονοβόροι μπορείτε να το μαγειρεψετε σαν κλασσικο μυδοπιλαφο. Δηλ. αφου ριξετε το ρυζι, παραλειπετε το κρασι και ριχνετε το ζωμο απευθειας . Σιγοβραζετε για 15 λεπτα και ριχνετε τα μυδια. Βραζετε για 5 ακομη λεπτα και σερβίρετε παλι με τα ανοιγμενα ολοκληρα μυδια απο πανω.
ΠΗΓΗ: www.alagrecque.wordpress.com
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου